甜味蛋白具有甜度高、用量低的特点，在食品减糖中具有应用潜力。然而，蛋白质受热后可能发生结构变化、聚集或沉淀，影响其功能特性。

蜂蜜松露甜蛋白Honey Truffle Sweetener（HTS）是新近发现的一种来自真菌Hungarian sweet truffle（匈牙利甜松露）的甜味蛋白，由121个氨基酸组成，具有较高甜度。目前，美国MycoTechnology公司已宣布实现相关甜味蛋白产品的商业规模生产，并面向美国食品饮料市场供应。